오늘은 정말 맛있는
백김치를 한번 담아보려고 합니다
백김치 재료 준비
[메인재료]
알배기 배추 4포기( 3kg )
[알배기 배추 절일 때 재료]
물 5.5리터, 뉴슈가 1/2스푼, 천일염 2컵
[찹쌀풀 끓일 때 사용할 재료]
찹쌀가루 2스푼
찬물에 찹쌀가루 풀 때 물 1컵 사용,
끓일 때 물 1컵 사용
[다시마 육수재료]
물 4리터 사용 + (1리터추가함)
건 다시마 큰 것 1장 50g
5분 끓인 후 식혀서 사용
[백김치 국물에 사용할 재료]
식힌 다시마 육수,
멸치액젓 1/2컵 조금 더 (100g)
소주 1/2병,
천일염 1스푼 반
+ (천일염 2스푼 추가함)
뉴슈가 1/2스푼
찹쌀풀 끓인 후 식혀서 사용
[망에 넣을 재료]
마늘 한줌 35g(편썰어서 다진 후 사용)
생강 2톨 15g(편썰어서 다진 후 사용)
고추씨 1/4컵(20g)
배 1/2개 강판에 갈아서 사용
[고명 및 일반재료]
무 1/2쪽 썰어서 사용
배 1/2개, 사과 1개 썰어서 사용
(물은 종이컵 3컵 분량에
천일염 1/2스푼 넣고
사과 배 썬 것 담가놓기 –
갈변현상 방지)
쪽파 두줌, 홍고추 2개는
가늘게 썰어서 고명으로 사용
**마지막에 간을 꼭 보시고 취향에따라
소금양은 조절하시면 됩니다 **
재료 포인트
소금 뉴수가 절임
이 소금하고 뉴슈가는
알배기 배추 절일 때
사용합니다
절이는 과정이 굉장히 중요해요
소금으로만 절이는 거 하고
뉴슈가를 넣어서 절이는 거 하고 또
맛이 틀리거든요
고추씨
고추씨 종이컵 4분의 1컵 20g
고추씨가 들어가면
백김치를 다 먹으면 또
칼칼하니 맛있죠
옛날에는 청양고추로
많이 사용했는데 청양고추
사용 안 하셔도 됩니다
멸치 액젓 종이컵 반컵이
조금 더 됩니다
100g입니다
찹쌀 가루 2 스푼
마늘 한 줌 35g
생강 두 톨 15g
오늘의 포인트
오늘의 포인트입니다
건 다시마 큰 것 한 장 50g입니다
다시마를 끓여서 육수를 내어
백김치를 담아보면 다 드실 때까지
무르지가 않고 아삭아삭하니
정말 맛있거든요
오늘의 최고의 포인트입니다
그리고 나머지 재료는 백김치를
담으면서 하나하나 설명해 드리겠습니다
끝까지 꼭 보세요
백김치 만들기
배추썰기
배추부터 한번 잘라보겠습니다
먼저 반만 잘라주세요
또 한 절반 정도만 잘라서
이렇게 쫙 펼쳤네요
배추 절이기
절여보겠습니다
먼저 천일염 종이컵 한 컵 넣고
반 컵만 더 넣겠습니다
나머지 반컵은 남겨 놓을께요
이따가 여기 위에다가 또
뿌려줘야 되거든요
그리고 뉴슈가
반스푼입니다
이렇게 재워주면 돼요
소금물이 다 녹으면
배추를 담가줘야 됩니다
배추를 담근 다음에
세워야 되는데 하는 걸
제가 보여드릴게요
소금물에 담근 배추를
이제 하나하나 세워주세요
왜냐하면 배추 뿌리 쪽이 저리는
시간이 굉장히 많이 걸리기 때문에
하나하나 세워줘야 됩니다
이걸 하나하나 세워줘야지
밑에 부분이 빨리 절여지거든요
세운 배추가 넘어지지않도록
바트에다가 물을 담아서 한쪽으로
안 쏠리게끔 해주면 됩니다
아까 남은 소금을
이제 위에다가 살살
뿌려주세요
안쪽에 좀 넣어주 절이기가
금방 됩니다 총 절이는 시간은
한 5시간 정도 절여줘야 되는데
두 시간 반 정도 밑에 아랫부분만
절인 다음에 두시간 반 뒤에는 이 바트를
드러내고 다시 물속에 잠기게 하면 됩니다
총 저린 시간 5시간
뿌리 부분만 2시간 반이거든요
육수내기
다시마를 끓여서
육수를 내려고 하는데요
이 끓고 있는 물 양은 4리터입니다
무게 50g인 다시마 큰 거
한 장을 가위로 잘라서
3등분 하면 됩니다
이렇게 해서
5분만 끓이면 다시마에
맛있는 물이 쭉 빠지거든요
5분 정도 끓인 후 완전히 식혀서
사용하면 됩니다
배추에 미뚱이가 두껍잖아요
그것도 다시마 육수가 들어가면
아삭아삭하니 맛있거든요
5분 끓여서 식혀서 이따가
사용하겠습니다
찹쌀풀 풀기
정수물 종이컵 한 컵입니다
찹쌀가루 2 스푼입니다
이렇게 찬물에다가 재워주면 되거든요
이걸 풀어서 찹쌀풀을 써야지
안 풀고 찹쌀풀을 뜨거운 물에 부어서
부으면은 다 뭉친답니다
다 풀어졌습니다
끓고 있는 물은 종이컵 한 컵입니다
금방 가루 갠 걸 넣도록 하겠습니다
불은 약간 강불로 하고요
백김치에는 찹쌀 풀이 너무 많이
들어가면 국물이 탁해져서
안 되거든요
다 됐습니다
식히도록 하겠습니다
배추 물에 다시 담그기
(2시간 30분 )
2시간 반이 지났습니다.
바트를 드러내고 이제 물속에
잠기게끔 하면 되거든요
물속에 이렇게 잠겨서
2시간 반 또 기다려야 합니다
잘 절여질 동안 나머지 양념을
준비하도록 하겠습니다
백김치 국물을
만들어보겠습니다
백김치 국물 만들기
체에다가 아까 다시마
끓인 물 붓겠습니다
다시마 끓인 물 색깔이 참 좋아요
이렇게 물을 빼고 멸치 액젓 종이컵 반컵
조금 더 되거든요 100g입니다
그리고 소주 반병 넣겠습니다.
반병 꽉 맞네요
천일염 한 스푼이랑
반 스푼 더 넣겠습니다
뉴슈가 반 스푼입니다
설탕보다는 뉴슈가가
훨씬 낫습니다. 설탕을 넣으면
굉장히 끈적거리거든요
백김치는 그래서
뉴슈가가 훨씬 좋습니다
아까 찹쌀풀 쓴 거와
같이 이제 채워주면 됩니다.
다 됐습니다
이제 한쪽으로 옮겨놓고요
생강하고 마늘은
편 썰기로 하면 됩니다.
배는 절반만 사용하고요
절반은 나중에 또 고명으로
사용합니다 배는 강판에 갈아주세요
망에다가 생강하고 마늘을 넣고
이걸 움켜지고 고무망치로 살짝
두들겨줘야 합니다
안 그러면 국물이
우러나오지가 않아요
망치로 안 때리면
숙성이 늦게 됩니다
그릇을 준비해서 이 위에서
망에 고추씨 4분의 1컵 20g을 넣습니다
또 강판에 간 배를 함께
넣어줍니다
이제 끊을 묶으면 되거든요
짜매고 이따가 백김치
담을 때 마지막에 사용합니다
이걸 한쪽에 놔두고 이따가
사용하겠습니다
이 물 양이 종이컵 세 컵 분량이에요
여기다가 천일염 반스푼 녹여주세요
이 물에다가 소금을 녹이는
이유는 여기에 사과 배를 썰어서
이 물에다가 담가놓거든요
왜냐하면 갈변 현상이 일어나기
때문에 이건 미리 썰어 나야 됩니다
사과하고 배는 껍질을 안 벗입니다
고명으로 쓸 꺼라 얇게 썰면 됩니다
한 3ml 정도 썰면 될 것 같아요
이걸 소금을 좀 먹게 하고
이렇게 담가놓으면 갈변 현상이
안 일어납니다
무 4분의 1조각 500g입니다
무는 반으로 나누고
5ml 정도 썰면 됩니다
홍고추는 3개 사용합니다
쪽파는 30분 전에
물에다 담가놨는데요
두 줌 사용하겠습니다
살짝 비비면서 잘 씻어져요
쪽파 준비 다 됐습니다
절인 배추는 총 5시간이 지났을때
깨끗이 씻어 주세요 잘 절여졌습니다
너무 많이 저려지지도 않고요
딱 맞게 절여졌어요
이걸 너무 오래 절이면은
아삭아삭한 식감이 없습니다
두 번 정도 씻어주면 된답니다
백김치
본격적으로 백김치를
담아보겠습니다
통안에 배추를 넣고
여기다가 이제 무 하나씩 넣어주세요
백김치에 무가 들어가면
굉장히 맛있거든요
사과하고 배 썬 거 하나씩 올리고
쪽파 양쪽으로 놓고
마늘하고 생강 고추씨하고
배하고 강판에 간 거
이거를 이제 가운데다가
딱 넣어줍니다
다시 남은 배추 저린 것도 넣고
무, 사과, 배하고 홍고추도
넣어줍니다
여기다가 당근 같은 거는
안 넣어도 되세요 채썰어서
넣으면 굉장히 지저분하게 보이거든요
쪽파 양쪽으로
썰지말고 그대로 놔주세요
쪽파는 긴 거 말고 짜리몽땅한 것이
좋고 맛있는 거랍니다
사과하고 배하고 썬 거
한쪽에다가 넣어주고
사과하고 배하고 담가놓았던
물을 다시 여기다 부어주세요
홍고추 썰어 놓은걸로 마지막에
위에다가 토핑하고
백김치 국물 만든 걸
부어주세요
드디어 백김치가
완성이 되었습니다
이제 한 3,4일만 지나서
먹으면 기가 막히답니다
끝까지 봐주셔서
감사합니다