국민생선인 고등어
많이들 드시잖아요
다 좋은데 고등어는 비린내가
심한 생선 중 하나에요
오늘은 고등어 비린내 제거는
물론이고 찰진 고등어 육질까지!
아주 간단하게 두 마리 토끼를
다 잡아 볼게요
손질 과정은 생략했어요
반으로 나눠진 고등어를
준비해 주세요
큰 가시도 제거하고
꼼꼼하게 지느러미를
싹둑 잘라주세요
지느러미는 깊이 잘라주세요
깊이 잘라줘야
껍질 벗기기가 쉬워요
특히 등쪽 지느러미가
굵고 억세니까 뿌리까지
깊이 싹둑 잘라주세요
고등어 비린내의 80%는
고등어 껍질때문이에요
벗기때 초보분들은
위생장갑 끼지말고
벗기는게 좀 편하실거에요
끝부분을 살살 비비면
아주 얇은 비닐같은
고등어 껍질이 잡힐거에요
좌우로 힘을 주면서
지긋이 당기면 잘 벗겨져요
이게 고등어 껍질이에요
비닐처럼 투명하고 질겨요
흐르는 물에 깨끗하게
고등어를 한번 씻어주세요
껍질을 벗기는 과정에
비린내가 고등어 속살에
그대로 묻어 있기도 해요
그래서 한번 더 씻는거에요
이 이상한 물의 정체는
바로 쌀뜨물이에요
찐한 쌀뜨물에 10분정도
담가주세요.
키친타월로 물기를
깨끗이 닦아주세요
소금을 골고루 뿌려주세요
후추를 골고루 뿌려주세요
전분과 튀김가루를
듬뿍 흩뿌려주세요
마지막으로 레몬즙을
넉넉하게 뿌려주세요
이 상태로 10분 정도 두세요
식용유를 넉넉히
팬에 두르고 가열해 주세요
구울 때 종이호일을 둘러서 구우면
기름이 덜 튀긴하지만
저는 수분이나 비린내를
완전히 날리기위해서
종이호일이나 뚜껑을
사용하지않고 구워요
겉바속촉 비린내없는 고등어 완성!